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解忧清热明目黄花菜

时间:2020-02-04  来源:  作者:admin666  点击量:
全媒体记者 杨柳村

黄花菜不是开封的本土菜,但开封人对它并不陌生,主要是开封人经常吃的四味烩菜里,店家会放入泡发好的黄花菜,其花瓣肥厚、色泽金黄、香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇。黄花菜有何营养和功效呢?昨日,记者采访了我市资深中国烹饪大师王国君。

王国君告诉记者,黄花菜,学名萱草,又称金针菜、谖草、宜男花、安神菜,古名为忘忧草,为百合科萱草属多年生宿根草本植物。 据《本草注》说:“萱草味甘,令人好欢,乐而忘忧。”而据《诗经》记载,古代有位妇人因丈夫远征,遂在家栽种萱草,借以解愁忘忧,从此世人称之为“忘忧草”。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。具体说来,其作用有以下几点:1.忘忧。其甘凉的特性可以补益脾气,使脾气布散出去,收到行气解郁的效果。这是黄花菜最显著的功效。2.黄花菜有健胃、通乳、补血的功效。哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之,可起到通乳下奶的作用。3.黄花菜有较好的健脑、抗衰老功效。因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。4.降低胆固醇。黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。5.抗癌。黄花菜中含有的成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道肿瘤的食品。6.美容养颜。常吃黄花菜能滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软,皱纹减少、色斑消退,黄花菜还有抗菌免疫功能,具有中轻度的消炎解毒功效,并在防止传染方面有一定的作用。 王国君提醒说,黄花菜有干、鲜两种,人们平时都是买干黄花菜回家泡发后和其他蔬菜共同烹制。在食用鲜黄花菜时,一定要经过开水焯之后才能食用,因为鲜黄花菜含有“二秋水仙碱”,吃过后容易引起恶心、呕吐、腹疼、腹泻,严重者可血便、死亡。

最后,王国君提供了两道有关黄花菜的菜肴,有兴趣的市民可尝试制作。

1

黄花菜瘦肉汤

食材:黄花菜、瘦肉、枸杞、盐

制作:1.将黄花菜浸泡好,加水烧15分钟。2.瘦肉切丝,稍用料酒腌制一下。3.加入瘦肉煲15分钟,加一点点盐,加几粒枸杞。4.煮开食汤。

2

黄花菜蒸鸡

食材:鸡腿、黄花菜、姜丝、葱花、料酒、淀粉、盐、生抽、糖、食用油

制作:1.鸡腿从上往下剪开,把肉和骨头剔开,切成小块备用。2.放入姜丝、料酒、生抽、盐、糖、淀粉抓匀。3.倒入一勺油,抓匀腌制半个小时。4.将提前泡发好的黄花菜铺好,再放上腌好的鸡肉块,沸水蒸15分钟即可。

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