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初春韭菜香

时间:2019-05-28  来源:未知  作者:admin666  点击量:
全媒体记者杨柳村报道 随着气温回升,春天已经悄然来到。市场上的绿叶蔬菜开始增多,价格也在下降。在这些蔬菜中,碧绿的韭菜很受人喜欢,人们喜欢吃春韭。那么,韭菜有何营养和功效?记者昨日采访了资深中国烹饪大师王国君。

王国君告诉记者,韭菜又叫起阳草,味道非常鲜美,还有独特的香味。南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘。”这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ,有助于人体提高自身免疫力。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。不过,硫化物遇热易挥发,因此烹调韭菜时需急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。韭菜主要有以下功效,补肾温阳:韭菜性温,味辛,但无壮阳成分;益肝健胃:含挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;行气理血,韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;润肠通便,含大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。

王国君说,韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌。”现代医学认为,有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多,不易被消化吸收。所以一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往会引起腹泻。

韭菜的吃法有很多,王国君大师推荐了几道韭菜的菜肴,有兴趣的市民可尝试烹制。

1

香干炒韭菜

食材: 香干、韭菜、红辣椒、花椒、姜、五香粉、生抽、盐、鸡精。

制作:将香干切成条,韭菜洗净切成段,把香干焯水后捞出备用,红辣椒和姜洗净切丝。锅内放适量油,放入花椒炸香后捞出不要,放入姜丝、红辣椒丝、香干、五香粉一起煸炒。加入生抽、盐翻炒均匀,放入韭菜一起翻炒,最后放入鸡精调味即可。

2

豆芽炒韭菜

食材:豆芽、韭菜、猪肉、淀粉、生抽、油盐、鸡精、胡椒粉。

制作:将黄豆芽洗净控干水分,韭菜洗净切段,猪肉切丝,用淀粉、生抽拌匀;锅内放适量油,放入猪肉丝翻炒,变色后放入黄豆芽翻炒,再放入韭菜翻炒,放入盐、胡椒粉、鸡精调味翻炒均匀即可。

3

韭菜炒虾仁

食材:韭菜、虾仁、油、盐、鸡精。

制作:将韭菜洗净切段,虾仁解冻后沥干水分,锅内放适量油,放入虾仁翻炒,倒入韭菜,翻炒片刻,加入盐、鸡精迅速翻炒几下,关火即可。

4

韭菜盒子

食材:韭菜、鸡蛋、香干、油、盐、香油、面粉。

制作:将韭菜洗净切末,鸡蛋放入锅中炒好,香干切成小丁。所有馅料放入盆中,加入食用油、食盐、香油,再打入一个生鸡蛋搅拌均匀。将面粉和成面团,盖上保鲜膜醒制30分钟。把醒好的面团擀好面皮,放上韭菜馅料包好按扁,放入平底锅内烙熟即可。