开封新闻中心11 > 国内新闻 >

国内开店1300家,加盟占两成,汉堡王管控模式存隐患|汉堡王

时间:2020-07-17  来源:  作者:admin666  点击量:

  原标题:国内开店1300家,加盟占两成,汉堡王管控模式存隐患

  新京报讯(记者 张晓荣)7月16日的3·15晚会上,江西南昌的多家汉堡王餐厅被曝光使用过期食材、偷工减料,让这个快餐界的大佬成为焦点。被曝光1个小时后,汉堡王中国发声明紧急致歉,称涉事餐厅隶属于同一家加盟商,将对餐厅进行停业整顿调查。同时,北京、上海、杭州等地市场监管部门也迅速对汉堡王餐厅进行检查。

  资料显示,汉堡王是全球连锁西式快餐品牌,2005年进入中国。根据今年7月中国连锁经营协会发布的中国连锁百强调查报告,汉堡王共有1300家门店,其中加盟店270家,加盟店约占20%,比例并不算高。

  长期以来,加盟是连锁餐饮企业实现扩张的重要方式,但餐饮企业链条长,涉及人员众多,面临着食品安全挑战。同时,相对于品牌本身,加盟店更追求投资回报的短期利益,如何做到合理有效管控,成为品牌方面临的重要挑战。

  在汉堡王中国官网上,有设置专门的加盟页面供意向加盟商参考。其中,对加盟商的要求包含对品牌有强烈认同感、具备一定财务条件,无犯罪及破产记录、在商业地产方面具有竞争优势,且投资目标为中长期。至于加盟费用及总部提供的扶持和管控等具体的细节问题,该页面并未显示。

  汉堡王总部对门店也是有严格管控要求的,还规定中国各大区品控交叉飞行检查,检查人员独立工作等。从3·15曝光来看,汉堡王对待用的熟食要求放在食品安全柜中,柜中每个格子设有绿灯和红灯,绿灯代表食品可以出售,一旦跳转成为红灯,便意味着食材要废弃,门店工作人员深谙此规定,而是在执行方面出了纰漏,甚至明知故犯,手动将跳转的红灯调成绿灯。

  值得注意的是,餐饮加盟店出现食品安全问题已屡见不鲜,有企业称品牌方想挣品牌长远的钱,而部分加盟商只想借品牌短期势能挣快钱。

  和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受新京报记者采访时表示,直营还是加盟,是连锁经营的战略选择,要想快速扩张规模,加盟是很好的选择;直营模式对门店的管控能力更强,对门店食品安全的管理相对而言更容易执行。

  文志宏认为,不止是汉堡王,肯德基、麦当劳也开放了加盟,后两者采用的是把步入正轨后的成熟门店转让给加盟商,而汉堡王让加盟商开新店,从零开始,店址也由加盟商自己选择,这会造成总部对加盟商的控制不强,带来较多问题。

  新京报记者 张晓荣

  编辑 秦胜南 校对 杨许丽

  

最近更新